Pulled Pork Burger.

Steamer Rezept:

Pulled Pork Burger.

Zutaten:

1.2 kg Schweineschulter

Rupp (für etwas Vorrat oder sonst die Hälfte nehmen)

2 EL Paprikapulver

1 EL Salz

1 EL brauner Zucker

2 EL Chilipulver

1 EL Kreuzkümmeluulver

1 EL Pfeffer

2 EL Knoblauchpulver

1 EL Cayennepfeffer

1 EL Senfpulver

Cole Slaw:

3 Karotten

1 Weisskohl  (ca. 400 g)

1 Schalotte

2 EL Apfelesssig

1 EL Zitronensaft

2 EL Rohrzucker

4 EL Mayonnaise

1 EL Nature Jogurt

Salz und Pfeffer

Burgerbrötchen 

BBQ-Sauce

1/2 Rotkabis

Salat 

Zubereitung:

1. Als Erstes den Rupp erstellen. Dazu sämtliche Zutaten mischen. Die Schweineschulter mit dem Rupp einreiben. Du benötigst nur ca. die Hälfte des Rupps, den Rest kannst du in einer kleinen Vorratsdose zur Seite stellen und das nächste Mal wieder verwenden.
2. Die eingeriebene Schweineschulter im Kühlschrank marinieren lassen (am besten ca. 24 Stunden).
3. Die marinierte Schweineschulter vakuumieren. Falls du kein Vakuumiergerät hast, die Schweineschulter auf den gelochten Garbehälter legen.
4. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Vacuisinie, 79° C oder Dämpfen, 79° C
   - Schweineschulter in Auflage 2 oder gelochter Garbehälter mit Schweineschulter in Auflage 2, Blech in Auflage 1
   - Gardauer 11 Stunden (überprüfe, dass der Wassertank ganz gefüllt ist)
5. Unterdessen für den Cole Slaw Salat die Karotten und den Weisskohl raffeln und in eine grosse Schüssel geben. Schalotte fein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten dazu geben. Alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das fertige Fleisch voneinander zupfen und zusammen mit den Burger-Buns, BBQ-Sauce, Rotkabis und Salat garnieren. Dazu den Cole Slaw-Salat servieren.