Vollkorn-Baguette.

Steamer Rezept:

Vollkorn-Baguette.

Zutaten:

400 g Vollkornmehl

300 g Roggenvollkornschrott

1 Päckli Trockenhefe

1.5 TL Salz

40 g Leinsamen

1.2 dl Milch

1 TL Honig

1 dl Wasser

Zubereitung:

1. Vollkornmehl, Roggenvollkornschrott, Trockenhefe, Salz und Leinsamen in eine Schüssel geben und mischen.
2. Warmes Wasser mit der Milch und dem Honig mischen . Flüssigkeit zu der Mehlmischung giessen und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten.
3. Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und für ca. 1 Stunde ruhen und aufs Doppelte aufgehen lassen. 
4. Teig in drei Teile teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche längliche Baguettes formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Baguettes schräg mit einem scharfen Messer einschneiden. 
5. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Profibacken, 200° C
   - Blech in Auflage 1  in den kalten Garraum geben
   - Gardauer 30 Minuten