Rindshuft mit Tomaten & Spargeln

Steamer Rezept:

Rindshuft mit Tomaten & Spargeln.

Zutaten:

4 Rindshuftplätzli

4 Rosmarinzweige

4 Majoranzweige

1 EL Olivenöl

etwas Butter

Salz

Pfeffer

500 g Spargeln

300 g Cherrytomaten

3 EL Olivenöl

1 TL Zucker

1/4 Bio-Zitrone

4-5 Basilikumblätter

1 Schalotte

etwas Butter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Die unteren Enden der Spargeln abschneiden. Zwei Spargeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und diese längs halbieren. Zusammen mit 2/3 der Cherrytomaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zucker, Abrieb der Zitrone, den gehackten Basilikumblätter und die in Ringe geschnittene Schalotte dazu geben. Alles in einen Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.
2. Die restlichen Spargeln und Cherrytomaten mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Butter in einen zweiten Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.
3. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Vacuisine, 90° C (oder Dämpfen, 90° C)
   - Die beiden Vakuum-Beutel in Auflage 2 in den kalten Garraum geben
   - Gardauer 20 Minuten (Total 60 Minuten)
4. Unterdessen die Rindshuftplätzli zusammen mit dem Rosmarin, Majoran, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer in einen dritten Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.
5. Nach 20 Minuten die Vacuisine-Temperatur beim Steamer auf 51° C stellen und die Gerätetüre kurz offen lassen, damit der Garraum abkühlen kann. Dann das Fleisch zu den beiden Gemüse- Vakuumbeutel dazu legen.
6. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Vacuisine, 51° C (oder Dämpfen, 51° C)
   - Gemüse-Vakuum-Beutel und Fleisch in Auflage 2 im warmen Garraum
   - Gardauer 40 Minuten
7. Fleisch kurz sehr heiss in einer Bratpfanne anbraten. Zusammen mit dem Gemüse servieren.
   
   Dazu passt eine Sauce Hollandaise.