Schlemmerfilet mit Kartoffelstock.

Steamer Rezept:

Schlemmerfilet mit Kartoffelstock.

Zutaten:

2 Dorschfilets (ca. 400 g)

1 Bund Kräuter (Schnittlauch,

Frühlingszwiebeln, Petersilie,

Basilikum)

1 Knoblauchzehe

2 EL Paniermehl

20 g Butter

Salz

Pfeffer

Kartoffelstock:

400 g Kartoffeln

1 dl Rahm

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf gelochten Garbehälter legen.
2. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Dämpfen, 100° C
   - Gelochter Garbehälter in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben, Blech in Auflage 1
   - Gardauer 25 Minuten
3. Unterdessen das Schlemmerfilet zubereiten. Dazu den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe dazu pressen sowie Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Paniermehl dazu geben und alles gut untereinander machen.
4. Die Kräutermasse auf die beiden Dorschfilets verteilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zur Seite stellen.
5. Sobald die Kartoffeln fertig sind, dieser herausnehmen und die Fischfilets in den Steamer geben.
6. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Dämpfen, 100° C
   - Blech in Auflage 1
   - Gardauer 10 Minuten
7. Unterdessen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben. Rahm dazu geben und zu einem glatten Püree verreiben. Wenn der Kartoffelstock zu fest ist, noch etwas Rahm oder Milch dazu geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Fertige Fischfilets herausnehmen und zusammen mit dem Kartoffelstock servieren.