Lammbraten.

Steamer Rezept:

Lammbraten mit Gemüse an Portweinsauce.

Vorbereitungszeit:  40 Minuten                  

Garzeit:  50 Minuten

Personen:  4-6

Zutaten:

800 g Lammgigot (entbeint, ohne Knochen)

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz

Pfeffer

700 g Kartoffeln

4 Karotten

1 rote Zwiebel

2 dl Gemüsebouillon

0.5 TL Tomatenmark

Butter

Rosmarin

Portwein-Sauce:

1 Schalotte

1 TL Tomatenmark

2 dl Portwein

1 dl Süssmost

2 Lorbeerblätter

2 EL Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Lammgigot mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einstreichen. 2 Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden und ins Fleisch drücken. So für ca. 1h im Kühlschrank marinieren.
2. Kartoffeln und Karotten schälen, in Stücke schneiden und in einen Bräter geben. Zwiebel hacken und dazu geben. Gemüsebouillon mit Tomatenmark ebenfalls dazu giessen.
3. Etwas Butter und Olivenöl, eine halbierte Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin in eine Bratpfanne geben. Das Lammgigot rundherum goldbraun anbraten.
4. Angebratenes Lammgigot in den Bräter mit dem Gemüse legen. Kerntemperaturmesser ins Lammgigot stecken.
5. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Heissluft feucht, 210° C
   - Bräter in Auflage 2 in den heissen Garraum geben
   - Gardauer ca. 50 Minuten (variiert je nach Fleischgrösse, wichtig ist Kerntemperatur 60° C)
6. In der Bratpfanne, mit welcher das Lammgigot goldbraun angebraten wurden, wird nun die Portwein-Sauce aufgesetzt. Dazu den Rosmarin und Knoblauch entfernen. Eine gehackte Schalotte sowie Tomatenmark dazu geben. Mit Portwein und Süssmost ablöschen. Lorbeerblätter dazu geben und alles einköcheln lassen. Zum Schluss die Lorbeerblätter wieder entfernen. Crème fraîche dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.