Vitello Tonnato.

Steamer Rezept:

Vitello Tonnato.

Zutaten:

500 g Kalbsbraten

etwas Öl zum anbraten

Salz

Pfeffer

Sauce

1 Eigelb

1 TL Senf

1 dl Sonnenblumenöl

160 g Thon

4 Sardellenfilets

1 EL Kapern

0.5 EL Zitronensaft

3 EL Fleischsud

1 EL Saurer Halbrahm

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Kalbsbraten 5 min in einer heissen Bratpfanne anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in gelochten Garbehälter legen und Gargutsonde einstecken.
2. Kombi-Steamer / Dampfgarer
   - Dämpfen, 100°C
   - Gelochter Garbehälter mit Kalbsbraten auf Auflage 2 in den kalten Garraum schieben, Blech in Auflage 1 (damit du den Fleischsud auffangen kannst)
   - Kerntemperatur zwischen 55-60°C einstellen (so wie du das Fleisch gerne magst)
   - Gardauer ca. 30 Minuten
3. Unterdessen für die Sauce die Mayonnaise herstellen. Dazu ein Eigelb und 1 TL Senf in einen hohen, schmalen Behälter geben. Mit dem Pürierstab mixen bis eine helle Masse entsteht. Weiter mixen und sehr langsam nach und nach das Sonnenblumenöl dazugeben. So bekommst du eine cremige Mayonnaise. 
4. Die restlichen Zutaten in einen Behälter geben und alles pürieren. Danach die Mayonnaise dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kalbsbraten komplett auskühlen lassen. Danach in sehr feine Streifen schneiden, auf eine Platte legen und Sauce darüber geben. Mit Zitronenscheiben, Kapern und etwas Pfeffer garnieren.