Durch sterilisieren kann man Lebensmittel haltbar machen und auch im Winter noch seine Schätze vom Garten geniessen. Mit dem Steamer und Dampfgarer kann man Gläser schnell und einfach entkeimen/sterilisieren und Gemüse und Früchte einmachen.
Hier noch eine kleine Übersicht verschiedener Gemüse und Früchte zum einmachen:
| Karotte | Dämpfen | 100° C | 90 Min. |
| Blumenkohl, Broccoli | Dämpfen | 100° C | 90 Min. |
| Pilze vorgekocht | Dämpfen | 100° C | 75-90 Min. |
| Essiggurken | Dämpfen | 90° C | 20-30 Min. |
| Zucchini & Peperoni | Dämpfen | 100° C | 30-40 Min. |
| Äpfel, Birnen | Dämpfen | 90° C | 30 Min. |
| Aprikosen | Dämpfen | 90° C | 30 Min. |
| Pfirsiche | Dämpfen | 90° C | 30 Min. |
| Quitten |
Dämpfen |
90° C | 30 Min. |
| Zwetschgen | Dämpfen | 90° C | 30 Min. |
| Kirschen | Dämpfen | 80° C | 30 Min. |
Folgende Rezepte zum Thema Einmachen & Sterilisieren findest du auf meinem Blog:
- Pelati
- Apfelmus
Und hier noch ein Rezept für Mixed Pickles, eingelegtes Essiggemüse von V-ZUG.
Share on:
Steamer Rezept:Einmachen und Sterilisieren. |
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Entkeimen / Sterilisieren:
Die Gummidichtungen der Weck-Gläser behandle ich wie folgt
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Einmachen:
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Willkommen.
Hi. Ich bin Betti und koche für mein Leben gern. Meine Rezepte sind speziell für den Kombi-Steamer und Dampfgarer, können aber auch nach herkömmlicher Art gekocht werden. Steamhaus ist mein Blog.
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marti-leget beat, ch 4465 oftringen (Samstag, 30 März 2019 18:37)
ich vermute, die 100 grad seien gar nicht notwendig.
80 grad sollten eigentich genügen!
wer weiss was zu den temperaturem ??
Betti - steamhaus.ch (Freitag, 05 April 2019 09:01)
Hallo Beat
Ich habe bis jetzt immer mit 100° C sterilisiert und das Eingemachte war immer lecker und hat auch lange gehalten. Erfahrungen mit 80° C habe ich leider nicht.
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
tina (Mittwoch, 21 August 2019 22:29)
hallo betti
ich möchte gerne eierschwämmli im steamer sterilisieren. wie lange müssen die pilze vorher gekocht werden und warum müssen nur die pilze vorher gekocht werden?
liebe grüsse
tina
Karin (Dienstag, 27 August 2019 15:09)
Hallo Betti
Müssen die sterilisierten Gläser ganz trocken sein bevor man die Lebensmittel einfüllt oder füllt man sie in die noch heissen, nassen Gläser?
Liebe Grüsse
Karin
Betti - steamhaus.ch (Dienstag, 03 September 2019 20:06)
Hallo Karin
Ich fülle die Lebensmittel immer noch in die heissen, etwas nassen Gläser ein. Dadurch, dass du nach dem Dämpfen noch kurz für 2 Minuten Heissluft verwendest, sind die Gläser ja nicht mehr allzu nass. Bei mir hat es auf jeden Fall so immer gut geklappt.
Viel Spass beim einmachen
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Betti - steamhaus.ch (Dienstag, 03 September 2019 20:14)
Hallo Tina
Ich habe bereits Champignons und Kräuterseitlinge eingekocht, jedoch noch nie Eierschwämme. Dazu habe ich die Pilz für 5 Minuten bei 100° C gedämpft. Dann die Pilze in die Einmachgläser füllen, verschliessen und nochmals bei 100° C für 65 Minuten dämpfen. Probier es doch auch mal so bei den Eierschwämmen.
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Gerda (Montag, 13 April 2020 16:25)
Hallo Betti
Weisst du, wie lange und bei welcher Temperatur feiner Grünspargel eingekocht werden muss?
Liebe Grüsse
Gerda
Betti - steamhaus.ch (Donnerstag, 16 April 2020 08:05)
Hallo Gerda
Spargeln habe ich noch nie eingekocht - aber eine super Idee - ist gerade auf meiner To Do Liste gelandet. Ich würde dies wie folgt machen:
1. Spargeln schälen und blanchieren (2 Minuten bei 100° C Dämpfen)
2. Spargeln in Eiswasser abschrecken, in Gläser füllen zusammen mit der Würzmischung und dem heissen Essigwasser
3. Einmachen im Steamer (30 Minuten bei 100° C Dämpfen
Sandra (Dienstag, 14 Juli 2020 08:20)
Hallo Betti
Ich möchte gerne Randen einkochen. Wie lange würdest du das Dämpfen empfehlen? 100°C für 90 min. wie bei den Karotten und Blumenkohl?
Liebe Grüsse Sandra
Betti - steamhaus.ch (Montag, 03 August 2020 14:19)
Hallo Sandra
Genau, ich würde die Randen bei 100° C für 90 Minuten dämpfen. Gemäss Dampfgartabelle (https://www.steamhaus.ch/steamen-dampfgaren/dampfgartabelle/) kannst du zwischen 70-90 Minuten wählen.
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Katka (Samstag, 09 Januar 2021 10:01)
Hoi Betti
Ich suche einen Weg, um meine feine Chilli-Sauce haltbar zu machen (enthält frische Zutaten wie Knoblauch und Zwiebel). Hast du bereits Erfahrungen mit dem Einmachen von Saucen bzw. Tipps dazu?
Vielen Dank!
Betti - steamhaus.ch (Samstag, 30 Januar 2021 13:02)
Hallo Katka
Merci für deine Anfrage. Das kannst du super mit dem Steamer machen.
1. Zuerst die Gläser, in denen du die Sauce einmachen willst, sterilisieren. 100° C dämpfen für 8 Minuten, dann für 2 Minuten auf Heissluft, 100° C umschalten.
2. Dann die Zutaten für die Chili-Sauce in eine Schüssel geben. 10 Min. bei 100° C dämpfen und danach noch 30 Min. bei Heissluft mit Beschwaden, 150° C.
3. Sauce pürieren (falls nötig) und in die Einmachgläser füllen (ich verwende immer Weck-Gläser).
4. Gläser für 30 Min. bei 100° C dämpfen einmachen. Erkalten lassen und auf Dichtheit überprüfen. Fertig :)
Viel Spass und liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Kathrin (Donnerstag, 22 September 2022 11:20)
Liebe Betti
Ich möchte gerne Randensalat einmachen. Muss ich die Randen vorkochen oder werden die geschnittenen Randen durch das Sterilisieren gar?
Hast du mir ein Tipp wie ich es am besten machen könnte?
Herzliche Grüsse
Kathrin
Daniela (Donnerstag, 22 September 2022 15:58)
Liebe Betti
Beim Einmachen von Birnen muss die Einmachflüssigkeit warm oder kalt sein beim Auffüllen der Gläser?
Herzliche Grüsse
Daniela
Betti - steamhaus.ch (Samstag, 29 Oktober 2022 11:31)
Hallo Daniela
Die Einmachflüssigkeit habe ich immer warm eingefüllt.
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Colette Zak (Montag, 06 Mai 2024 17:32)
Kann mann Hummus und Baba Ganoush sterilisiren?
Wenn ja wie lange?
Danke für ihre Rückmeldung.
Liebe Grüsse
Colette
Betti - steamhaus.ch (Mittwoch, 29 Mai 2024 19:27)
Hallo Colette
Hummus habe ich immer eingefroren, aber sterilisieren sollte auch möglich sein, ich würde mal 45 Minuten bei 90° C ausprobieren. Und Baba Ganoush bin ich nicht ganz sicher, wie sich das mit der Konsistenz verhält, wenn du das einfrierst oder sterilisierst. Aber falls du das ausprobieren möchtest, würde ich es mal gleich machen wie der Hummus. Da ich Hummus und Baba Ganoush noch nie selbst sterilisiert habe, kann ich dir leider keine genauen Angaben machen. Aber ich wünsche dir viel Spass beim ausprobieren :)
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch
Nicole (Sonntag, 01 September 2024 14:04)
Da steht bei den Äpfeln, dass sie bei 90° eingemacht werden sollen. D.h. nach dem Sterilisieren der Gläser koche ich sie dann bei 90° ein, oder? Im Kästchen steht da dann eben auch wieder 100°....
Und wie muss ich die Gummis behandeln? Auch sterilisieren bei 100°?
Betti - steamhaus.ch (Montag, 09 September 2024 08:12)
Hallo Nicole
Das habe ich etwas unklar formuliert, ich habe es angepasst. Und auch die Info betreffend der Gummiringe habe ich noch ergänzt.
Liebe Grüsse
Betti
steamhaus.ch